Рецепт жженки привезли в Россию офицеры русской армии, участвовавшие в походах во время наполеоновских войн. Похожий и по составу и по технологии приготовления на обыкновенный пунш, он изменился под влиянием гусаров и приобрел новое название, но сохранил свою крепость и веселящий эффект.
Русский пунш
Жженку можно назвать разновидностью пунша. В 1803 году французский историк Гримо де Ла Реньер в книге “Альманах гурманов” так описывал его действие: “Пунш рождает весёлость, горячит воображение и почти никогда не пьянит”.
реж. Эльдар Рязанов, 1962 / Мосфильм
Попав в руки русских офицеров, рецепт изменился и фраза “почти никогда не пьянит” была к нему уже неприменима. Сочиненный гусарами, он стал еще и крайне зрелищным: огромный чан наполнялся вином, на него клали две перекрещенные сабли и ставили на них сахарную голову, которая поливалась ромом. Затем голову поджигали, и жженный сахар стекал в вино, после чего его тушили шампанским. Из-за этого “пожара” напиток и получил свое название.
реж. Эльдар Рязанов, 1962 / Мосфильм
Рецепт варьировался: иногда ром заменяли коньяком, вино использовали как красное, так и белое, добавляли и фрукты. В походных условиях жженка готовилась из того, что попадалось под руку, в основном, чтобы согреться зимой и набраться храбрости перед боем. Но в мирное время приготовление превращалось в целый ритуал.
Бывший гусар граф Остен-Сакен так вспоминал офицерскую традицию: “Попойка жженкою принимала всегда воинственный вид: в комнате постланы ковры; посредине на полу, в каком-нибудь сосуде горит сахар в роме, что представляет костер дров на бивуаках; кругом сидят в несколько рядов пирующие, с пистолетами в руках; затравки залеплены сургучом. Когда сахар растаял, вливают в сосуд шампанское и готовою жженкою наполняют пистолеты, начинается попойка”.
реж. Эльдар Рязанов, 1962 / Мосфильм
Жженка была прозвана “гусарской” потому, что в гусарских полках служили наследники состоятельных и именитых семей, “золотая молодежь” XIX века. Гусары были одними из немногих, кто мог себе позволить столь дорогое развлечение: жалование офицера составляло около 395 рублей в год – на эти деньги он должен был оплачивать квартиру, держать лошадь, покупать дорогое обмундирование и к тому же тратиться на еду.
Цена на бутылку шампанского при этом начиналась от 2 рублей, на французское вино – от 50 копеек, а пуд сахара (около 16 килограмм) стоил в районе 40 рублей. Напиток получался очень дорогим, а учитывая образ жизни гусар, имевших репутацию сорвиголов и ловеласов, можно только представить, сколько за год тратилось на такие увеселения.
Общественное достояние
Литературный напиток
Мода на дорогой горячительный напиток вышла за пределы гусарских полков и распространилась в литературных и студенческих кругах. Большим любителем жженки был Александр Пушкин.
Друг поэта Иван Липранди в мемуарах вспоминал такой случай: собравшись дружеской компанией, он, Пушкин, а также полковники Орлов и Алексеев, отправились в бильярдную, где решили выпить жженки. Всего было выпито 3 вазы, которые предсказуемо подействовали на поэта: “Пушкин развеселился, начал подходить к бортам бильярда и мешать игре. Орлов назвал его школьником, а Алексеев присовокупил, что школьников проучивают... Пушкин рванулся от меня и, перепутав шары, не остался в долгу и на слова; кончилось тем, что он вызвал обоих на дуэль, а меня пригласил в секунданты”.
Благодаря посредничеству Липранди случай удалось замять: Орлов и Алексеев извинились перед Пушкиным, и дуэль отменили.
Общественное достояние
С любовью о жженке писал и Михаил Лермонтов, научившийся делать напиток еще в годы учебы в военном училище, а Николай Гоголь собственноручно варил жженку для гостей.
Жженка оставалась популярной на протяжении всего XIX века – в опубликованной в 1870 году книге “Былое и думы” Александр Герцен вспоминал, как в студенческие годы перебрал на именинах друга: «На другой день болит голова, тошно. Это, очевидно, от жженки, — смесь! И тут искреннее решение впредь жженки никогда не пить, это отрава».
К концу XIX века популярность жженки начала угасать: мода прошла, да и состав офицерских полков сильно изменился, мало кто мог позволить себе такое дорогое удовольствие. В XX веке жженку стали использовать только в обряде посвящения в гусары, а после Первой мировой войны про напиток забыли совсем.
Общественное достояние
Подписывайтесь на нас в Telegram, VK, Одноклассниках и Дзене