"В Москве много звезд, но мишленовских еще не было, - пошутил на церемонии открытия московского выпуска Мишлен мэр города Сергей Собянин. В столице большие исторические гастрономические корни. Купцы и дворяне закладывали последний рубль, чтобы угостить гостей достойно. В советское время те традиции во многом были утеряны, и первоклассные рестораны превратились в советский общепит. В 1990-е Россия и Москва очнулись от всего этого и начали наверстывать упущенное. В Москве появились сотни хороших ресторанов, которые удивляли гостей изысканностью блюд".
Москва стала первым городом в СНГ с ресторанами и кафе, отмеченными звездами и другими наградами Мишлен, а Россия - 33ей страной в мире.
Почему гид пришел в Россию именно сейчас?
По словам международного директора гидов Мишлен Гвендаля Пулленека, работа над московским гидом началась еще пять лет назад. Эксперты Гида анонимно посещали рестораны и оценивали их в соответствии с международными стандартами по нескольким критериям: качество продуктов, сочетание вкусов, мастерство шефа, соответствие цены и качества, постоянство работы заведения. Пандемия внесла свои коррективы в процесс оценки и объявления результатов.
Вячеслав Прокофьев/ ТАСС
"Этот проект стал вызовом для всех нас из-за пандемии, ограничений на путешествия и отмены мероприятий. Но мы это, в конце концов, сделали. Мы с радостью можем заявить, что Москва, как один из городов для гастрономического туризма, имеет огромные перспективы в плане своего развития. У города, безусловно, есть своя кулинарная идентичность, многие повара работают с локальными продуктами, бережно сохраняя кулинарное наследие своего региона. В первый московский выпуск войдут 69 ресторанов", - сказал Гвендаль Пулленек на презентации гида в Москве 14 октября. По его словам, это лишь начало, которое должно поддержать ресторанную отрасль.
Две звезды: Лучшие из лучших
Два ресторана Москвы получили две звезды Мишлен. Эта награда означает, что ресторан настолько хорош, что сюда стоит заехать, даже если вам не по пути.
Пресс-служба
Две звезды достались ресторану Twins Garden, возглавляемому братьями Иваном и Сергеем Березуцкими. Twins Garden неоднократно получал международные награды, так в этом месяце он стал 30м в списке The World's Best 50 Restaurants. Братья пропагандируют симбиоз науки и природы, большинство продуктов поступают в ресторан с их фермы.
Пресс-служба
Вторым рестораном в этой категории стал ресторан ARTEST - Chef's Table — новый fine dining ресторан шеф-повара Артема Естафьева и ресторатора Аркадия Новикова.
Пресс-служба
Естафьев не так давно перебрался в Москву из Санкт-Петербурга, но уже успел покорить московскую публику своим подходом к гастрономии. Шеф уделяет особое место локальным продуктам, использует дикоросы и редкие грибы. Перед началом работы в ARTEST он прошел стажировку в ресторане французского шеф-повара Алена Дюкасса, чьи заведения неоднократно отмечались звездами Мишлен.
Пресс-служба
Одна звезда: Сюда стоит сходить!
Семь ресторанов столицы удостоены одной звезды Мишлен.
Среди них:
- ресторан авторской кухни Selfie во главе с шеф-поваром Анатолием Казаковым (входит в топ-100 шефов международного рейтинга «The Best Chef Awards 2021»);
- ресторан российских деликатесов «Белуга», где можно попробовать два десятка видов икры, с потрясающим видом на Красную Площадь и взрывным меню от шеф-повара Евгения Викентьева;
Пресс-служба
Пресс-служба
- ресторан-винотека Grand Cru на Патриарших прудах с Давидом Эммерле во главе;
- знаменитый панорамный ресторан White Rabbit в центре Москвы с шеф-поваром Владимиром Мухиными его новаторским подходом к русской кухне (N.25 в рейтинге The World's Best 50 Restaurants);
Пресс-служба
Пресс-служба
- гастробистро Biologie с бережным отношением к природе и Екатериной Алехиной во главе кухни;
Пресс-служба
- ресторан, поражающий разнообразием морепродуктов «Сахалин» (шеф-повар Алексей Когай);
- современный ресторан «Савва» в стенах исторического здания отеля "Метрополь" в самом центре Москвы (Андрей Шмаков).
Пресс-служба
Пресс-служба
Зеленые звезды
Этой наградой Гид Мишлен отмечает рестораны, которые заботятся об осознанном потреблении, сокращают пищевые отходы, учитывают сезонность. Зеленую звезду Мишлен в Москве получили рестораны Biologie (шеф - Екатерина Алехина), Twins Garden (братья Березуцкие) и ресторан северной кухни Bjorn (Никита Подерягин).
Хорошая еда за приемлемые деньги
15 ресторанов вошли в список BIB Gourmand - в этих ресторанах можно изысканно поесть за 2 000 рублей. Среди них - «Севичерия», Delicatessen, Bjorn, Eva, Erwin.РекаМореОкеан, Flor, «Жеральдин», Hibiki, «Казбек», Lucky Izakaya bar, «Рыбторг», Tilda, Ugolek, Vani и Uilliams.
Еще 45 ресторанов попали в список рекомендаций Гида Мишлен.