Подрывающая устои версия "Селедки под шубой". Без майонеза (РЕЦЕПТ)

Наравне с салатом «Оливье», «Селедка под шубой» занимает центральное место на русском новогоднем столе. С конца 1970-х каждая хозяйка старается сделать свой салат самым привлекательным. В классическом рецепте слоями выкладывают мелко нарезанные кусочки селедки, отварных картофеля и моркови, свеклы (ее трут на терке) и яиц, а также ошпаренного лука. А неизменная заправка советских салатов – майонез. 

Но удивить классикой сложно, поэтому каждую зиму появляются новые версии с неожиданными ингредиентами. Шеф-повар московского ресторана Drinks@Dinners Евгений Михайлов в свою версию добавляет белоснежный слой из крем-чиза с ароматным хреном и даже хлеб! И хотя шеф называет этот салат «Не Ш.У.Б.А.», любой, кто пробовал классическую версию, узнает в нем знакомый вкус. 

Евгений Михайлов и "Не Ш.У.Б.А.".

Drinks@Dinners

Ингредиенты:

• Крем-чиз - 200 г 
• Сливки - 50 г 
• Свежий хрен - 30 г
• Желатин листовой - 5 г 
• Перец черный, соль - по вкусу
• Сельдь без кости - 40 г 
• Хлеб бородинский - 10 г 
• Лук красный - 5 г 
• Отварная свекла - 30 г
• Огурец соленый - 10 г 
• Масло растительное душистое - 10 г 

Drinks@Dinners

Рецепт:

1. Смешать крем-чиз со сливками и довести до кипения.

2. Предварительно замочить желатин. Затем развести его в горячих сливках с крем-чизом. Добавить свежий тертый хрен и снова довести до кипения. Процедить. Потребуются формочки, которые нужно залить получившейся горячей смесью по 50 – 60 мл. На 1 форму уйдет 50 – 60 г заготовки. Убрать в холодильник застывать.

3. Сельдь и лук очистить и нарезать кубиками, хлеб мелко нарезать, практически покрошить. Смешать все с ароматным маслом, перемешать.

4. На тарелку поставить аналогичную по размеру форму, выложить туда сельдь с луком и хлебом.

5. Из холодильника достать чизкейк, достать из формы и  положить сверху.

6. Свеклу и огурец так же нарезать кубиком, заправить маслом и выложить сверху на чизкейк. Украсить луком или петрушкой.