Татарский элеш: РЕЦЕПТ сочного пирожка с курицей и картофелем

04 АВГУСТА 2023

Попробуйте эти татарские пирожки с сочной начинкой из курицы и картофеля. Вы не пожалеете!

Юлия Мулино

В этом блюде нет ничего сверхъестественного и для его приготовления не нужны особые ингредиенты. При этом из самого простого теста, курицы и картофеля получаются очень аппетитные пирожки.

Татарстан славится своими пирожками с мясом. В них можно запросто запутаться, но разная форма подскажет, что именно находится внутри.

Элеш – традиционный татарский пирожок. Его название означает «порция». В отличие от эчпочмака, другого известного татарского пирога с бараниной или говядиной, начинка в элеше – нарезанная кубиками курица, картофель с луком и специями. Тесто используется бездрожжевое, приготовленное на сметане и сливочном масле. Внешне элеш напоминает уменьшенную форму другого татарского пирога – зур белиша.

Что особенно замечательно в элеше, так это большое количество сочной начинки и тонкое хрустящее тесто, слегка напоминающее песочное. Оно образует хрустящую корочку и становится емкостью, в которой запекается начинка. Кстати, начинка получается еще сочнее, если вместо куриной грудки использовать мясо, срезанное с куриных бедер.

Пироги элеш готовят на праздники или к приходу важных гостей. Особенно вкусен элеш с чаем или горячим мясным бульоном. Его подают как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к супу.

Ингредиенты на 4 порции:

Юлия Мулино

Тесто:

Мука – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное нерафинированное – 2 ст. л.
Масло сливочное растопленное – 3 ст. л.
Сметана (20%) – 2 ст. л.
Вода – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1/2 ч. л.

Начинка:

Куриное мясо (с бедер) – 250 г
Картофель – 150 г
Лук репчатый – 1 шт. (80–100 г)
Масло сливочное – 40 г
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Масло сливочное топленое – 30–50 г

Приготовление:

1. Сначала нужно смешать все ингредиенты для теста в кухонном комбайне.

Юлия Мулино

2. Должна получиться однородная эластичная масса.

Юлия Мулино

3. Соберите тесто в шар, заверните его в пакет и положите в холодильник на время приготовления начинки.

Юлия Мулино

4. Картофель нужно очистить и нарезать кубиками. В классическом варианте картофель режут крупными кусочками – 1,5–2 см. Но я режу его на кубики размером примерно 7 мм. Так начинка более равномерно распределяется внутри пирога.

Юлия Мулино

5. Лук мелко нарезать.

Юлия Мулино

6. Мясо нарезать кубиками и добавить к начинке.

Юлия Мулино

7. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку.

Юлия Мулино

8. Теперь нужно достать тесто из холодильника и разделить его на 4 части.

Юлия Мулино

9. Каждую часть еще раз разделить на 2 части в пропорциях 1/3 и 2/3.

Юлия Мулино

10. Большую часть раскатать в круглый блин.

Юлия Мулино

11. Положить на него начинку и кусочек сливочного масла.

Юлия Мулино

12. Раскатать меньшую часть теста и накрыть ею начинку.

Юлия Мулино

13. Аккуратно защипните края.

Юлия Мулино

14. Придайте краям волнистую форму.

Юлия Мулино

15. Выложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в предварительно разогретую духовку при температуре 180 ℃ на 45 минут.