Что есть на самоизоляции: лайфхаки от российских шеф-поваров

Готовить с детьми - это восторг!

Готовить с детьми - это восторг!

Legion Media
Как готовить три раза в день и получать от этого удовольствие, сохранить хорошую фигуру и привлечь на кухню детей.

Как взять максимум из одного продукта

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана Drinks@Dinners

Можно сделать несколько вариантов блюд из одного продукта. Возьмем макароны. Первый день – макароны отварные (в качестве гарнира), второй день - макароны с сыром, третий день - макароны жареные а-ля ризотто (обжариваем макароны на растительном масле до золотистого цвета, добавляем воды), можно сделать макароны с яйцом, а можно с творогом на манер запеканки. Также макароны можно делать с разными соусами: томатный, сливочный, добавить бекон, помидоры черри, базилик.

Сибас с белыми грибами в соусе

Если сварили щи, а на следующий день их уже не хочется есть, достаем вчерашние щи, кипятим, пробиваем в блендере, добавляем сливки, получается овощной крем-суп. Этот же крем-суп (если сделать его чуть гуще обычного супа) можно использовать в качестве соуса к рыбе. Или полить им курицу при подаче. Или когда делаете гуляш, добавьте его при приготовлении как соус. В этом же крем-супе можно сварить голубцы, немного разбавив водой. 

Евгений Хахалев, шеф-повар ресторана “Волна”

В условиях ограниченного доступа к полкам магазина советую сделать шаг в сторону осознанного потребления - например, покупать целую птицу вместо полуфабрикатов. Сварите куриную грудку на пару с овощами или подайте со свежим салатом. Ножки запеките с чесноком или превратите в фарш для котлеток, а из каркаса и крыльев обязательно сварите бульон для уютной домашней лапши.

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана “Шинок”

Для второго блюда можно выбрать разные варианты приготовления печени, ведь это лучший источник аминокислот с максимально позитивным влиянием на кровь. Ее можно замочить в воде, или молоке. А приготовить в первые раз в сметане, во второй день - с луком или морковью, в третий - под грибным соусом, в четвертый - поджарить стейком с яблочным пюре.

Что готовить для детей и с детьми

Андрей Колодяжный, шеф-повар гастробара Blush

Для семей с детьми подойдут фрукты, сырники, хорошо идут такие блюда, как борщ с щавелем, домашняя лапша, куриный бульон и суп с фрикадельками.

Готовить вместе с детьми - это просто кайф! Не забудьте про пиццу - дети ее обожают. В качестве начинки можно использовать практически все, что отыщется в холодильнике.

Дети охотно украсят пиццу вместе с родителями

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана Drinks@Dinners 

Можно всем вместе лепить пельмени, сделать сосиски в тесте, печь печенье из заварного теста, делать орешки со сгущенкой. Детям в нынешней ситуации нужна какая-то активность, участие в приготовлении, но не забываем про технику безопасности.  

Большинство детей обожает сырники, вареники и пельмени. Сейчас самое время их приготовить!

Андрей Махов, шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ»

Чтобы во время самоизоляции ребенок ел даже манную кашу, важно ее правильно готовить. Если сварить ее и сразу же налить в тарелку, то через пару минут она затянется плотной «пенкой», которую мало кто любит. Чтобы этого не случилось, ее в том же ковшике, в котором она варилась, поставьте в миску с ледяной водой и мешайте венчиком, пока она не остынет до температуры «подачи». На это уйдёт не больше минуты, затем смело выливайте в тарелку. Такую кашу можно сразу есть, ребёнок не обожжётся и на ней никогда не образуется злосчастная пенка.

ЗОЖ и рационализм

Андрей Колодяжный, шеф-повар гастробара Blush

Нужно пользоваться тем, что сейчас весна и начинается сезон овощей. Добавляйте в блюда сморчки, свежую зелень во всём её многообразии. Переходите на такие продукты, как редис, черемша, крапива.

Сергей Леонов, шеф-повар бистро "Жан-Жак" на Цветном бульваре 

Сейчас стоит отдать предпочтение овощным гарнирам. Приготовить рис из цветной капусты или нарезать спагетти из кабачка. Сейчас мы не тратим столько энергии, чтобы включать высокоуглеводные блюда в рацион. 

Начинайте каждую трапезу с яркого салата из свежих овощей!

Любой прием пищи стоит начинать с порции свежего салата с легкой заправкой. Вместо жарки начать тушить и запекать. Еще пейте достаточное количество воды. Сделайте ее с французским шармом. Замороженные ягоды, цитрусовые, любимые травы и даже огурцы способны сделать из простого настоящий деликатес. 

Мюрьель Руссо-Овчинников, автор концепции бистро "Жан-Жак"

Я заранее купила сухофрукты: манго, папайю, айву, инжир, финики, разные орехи, семена подсолнуха, льна и кунжута. Еще я заменила кофе на матчу, каждый день пью травяные чаи на основе тимьяна, розмарина, гвоздики и шиповника - то, что надо для иммунитета. Еще сейчас самое время для рецептов, требующих значительного времени на готовку, например, я стала сама печь хлеб (багет) для мужа.

Почему бы не испечь свежий хлеб дома?!

Максим Колпащиков, шеф-повар ресторана «Фаренгейт» 

Начинайте день со стакана воды натощак, на завтрак хорошо съесть овсяную кашу, орешки, курагу, ягоды. Если очень хочется, то всё самое вредное и сладкое лучше съесть в первой половине дня, до 12 часов. Не отказывайте себе в сытном обеде, чтобы вечером вам было достаточно легкого салата или творога. Чтобы не наедаться на ночь, чаще перекусывайте. Самый простой способ заставить себя есть побольше фруктов – сразу их помыть, нарезать и поставить на стол.

Как сохранить продукты

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана Drinks@Dinners 

Самый лучший способ сохранить продукты - законсервировать их.  Можно приготовить тушенку, лечо, компоты, консервированные кабачки, огурцы, помидоры. Чтобы хлеб долго хранился, нужно покупать хлеб, который выпекался на закваске. Он будет лежать 3-5 суток и будет мягким. Обычный магазинный хлеб можно убирать в морозилку, потом доставать, разогревать в духовке.

Чтобы сохранить овощи, их можно законсервировать

Что приготовить вечером, а съесть утром

Виктор Белей, бренд-шеф ресторана "Ухват"

Можно с вечера замесить тесто, дать ему постоять и убрать в холодильник. Утром быстро сделать пиццу, сосиски в тесте или пирожки. Также можно делать пельмени или вареники, заранее заготовить фарш или иную начинку, заготовить тесто, утром их слепить и сварить.

Для детей можно приготовить пирожки с яблоком, а для взрослых - с рисом и яйцом или капустой

На десерт

Ольга Ситулина, бренд-кондитер сети кондитерских Kuzina

Я бы посоветовала обратить внимание на десерты с легким йогуртовым кремом, с минимальным количеством бисквитной или песочной основы, с максимальным наполнением ягодами и фруктами. Например, фруктово-ягодные тарты и корзиночки. Также в качестве легкого десерта подойдет пудинг на основе натурального йогурта или кокосового/ миндального/ овсяного молока с добавлением варенья и хрустящей гранолы. Такой вариант легко приготовить дома, можно менять наполнители, сезонные фрукты и ягоды, и десерт не надоест.

Легкий десерт с облепихой

Для семейного чаепития смело готовьте традиционный медовик. В приготовлении он проще, чем кажется. Натуральный мед в коржах придает ему уютный аромат, а сметанный или сливочный крем делает торт нежным.

Приготовить медовик не так сложно, как кажется

Было интересно? Тогда подпишитесь на страницу Russia Beyond на фейсбуке
А вот еще

Наш сайт использует куки. Нажмите сюда , чтобы узнать больше об этом.

Согласен